Insalata di lenticchie
Ricetta calda o fredda? L'insalata di lenticchie è un piatto da gustare in ambedue i modi e poi è buona. Le lenticchie sono fonte di ferro e sono così versatili in cucina, da star bene con tutto. Quando il tempo scarseggia e siamo alla ricerca di un piatto, buono, sano e veloce l'insalata di lenticchie è perfetta.
Ti occorrono:
lenticchie q.b
fagiolini q.b
pomodorini q.b
cipolla rossa o bianca q.b
sedano q.b
cavolo riccio q.b
broccolo q.b
formaggio vegano q.b
Ho fatto cuocere in acqua in due pentole differenti le lenticchie (30 min) e i fagiolini. Nel frattempo, nella pentola antiaderente con una puntina di burro di soia (usa pochissimo olio in alternativa) ho fatto saltare il cavolo riccio e il broccolo a fette. Ho tagliato il formaggio veg, pomodori a fettine e li ho uniti ai dadini (tagliati in precedenza) di cipolla e sedano. Il primo ingrediente che ho riversato nella terrina sono state le lenticchie, poi ho aggiunto il mix di pomodori, mozzarella, sedano e cipolla ed infine le altre verdure. Ho condito l’insalata con dell’olio extra vergine d’oliva e con una spolverata di timo, limone e sale. Penso che il timo doni alle pietanze un gusto più fresco e particolare ma se non c’è del timo nella tua dispensa usa la spezia che preferisci.
In realtà, io ho cucinato le uniche verdure che avevo in frigo, quindi puoi scegliere le verdure che più ami o quelle che hai a disposizione e creare la tua insalata. Per esempio potresti aggiungere del mais, delle zucchine a cubetti, un cavolfiore a fette, delle carote ecc. e far del tuo pasto una bomba di bontà. Ora però, si mangia!
