Insalata di Quinoa
In Italia mi sono rifornita, in un negozio bio, di alcune chicche. Prima fra tutte il mix bio di Quinoa bianca, rossa e nera (marca ecor). Ho già accennato al fatto che i pomodori sono il fil rouge della mia cucina quindi ho deciso di preparare un'insalata di Quinoa che fungesse un po' da "svuota frigo" con la prelibatezza del pomodoro alla griglia.
Per preparare la mia insalata ho utilizzato pochi fagiolini e due asparagi. La vera bontà consiste nella mitica mozzarella Vegana - acquistata in Inghilterra- che può essere mangiata, esattamente come la Quiona, sia calda che fredda, dunque per quest'oggi ho optato per una hot salad.
Essendo molto versatile e molto gettonata è davvero semplice trovare sul Web innumerevoli ricette che rendono questo piatto diverso e gradevole a tutti.
Da grande amante della Quinoa mi sono spesso documentata riguardo questo non-cereale. Erroneamente la Quinoa viene indicata come un cereale ma è bensì legata alle piante degli spinaci e delle barbabietole ed è originaria della Bolivia e del Perù.
Le proprietà che possiede sono numerose:
- Contiene molte fibre che sono delle alleate per il nostro intestino e donano un senso di sazietà;
- E' ricca di magnesio e si lisina. Il magnesio è un minerale che previene da malattie cardiovascolari, aritmie e tra i tanti benefici è un ottimo rilassante muscolare. La lisina invece, è un amminoacido che favorisce la formazione di anticorpi, ormoni, enzimi ed è necessaria alla fissazione del calcio nelle ossa; - Ha un potere antinfiammatorio, grazie ai Flavonoidi, veri toccasana per le ossa.; - E' un'ottima fonte di ferro e la presenza di vitamina C, ne favorisce l'assorbimento. Attenzione: - La Quinoa contiene ossalati, i quali, riducono l'assorbimento del calcio. Se ne sconsiglia un uso frequente alle persone che soffrono di osteoporosi e calcoli renali. - Prima di cucinare la Quinoa (15-20 min) è necessario lavarla per eliminare la saponina che la riveste.
I valori nutrizionali medi per 100 g sono:
energia 380 kg
grassi 6,2 g
di cui acidi grassi saturi 0,7 g
carboidrati 65 g
di cui zuccheri 4,0 g
fibre 9,0 g
proteine 11,5 g
sale 0,01 g
Questa ultima e meravigliosa foto l'ho trovata sul sito "http://www.bioversityinternational.org/". Non possiamo non notare la magnificenza e la perfezione dei colori. Mangiar bene significa rispettare e rendere omaggio anche a tutto questo.